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藏北三珍虫草炖雪鸡

藏北的巴青、比如、聂荣等县,盛产虫草和雪鸡。虫草即冬虫夏草,每年六月上旬,当绿草如茵、野花飘香的时候,草丛中便长出一寸长的菌类植物,挖出菌根.剥去外层。就会得到一颗有头、有嘴、有足的小东西。这就是虫草。在山上栖息着许多羽毛斑斓的雪鸡。这种状如珍珠鸡的雪鸡,肉质细嫩,味道鲜美。把虫草、雪鸡放在一起,再加少许黄芪炖起来,汤鲜肉美,为“藏北三珍”之一。

【风味特色】 1. “虫草炖雪鸡”,乃甘南草原珍品,是用驰名中外、人间稀有的珍贵滋补品——冬虫草和肉质细嫩、味道鲜美,历来被视为餐桌上的美味佳肴——雪鸡,加上具有补肺补脾、益气敛汗、中医上品补药的黄芪而烹,可治肺虚咳喘,动则气急、脾虚久泄、面黄肌瘦。久服预防癌症发作,并有乌须发,驻容颜功效。滋补效用甚强,胜过灵丹妙药。 2. 每年六七月,是甘南草原的黄金季节。来到甘南草原,如云的牛羊和皑皑白雪山遥遥相望,使人分不清雪山和牛羊。当您爬至海拔3—4 千米的雪山下,绿草如茵,野花飘香,便看见草丛中长着一寸长的菌类植物,挖出茵根,剥去外层,就会得到一颗有头、有嘴、有足的小东西,这就是冬虫草,因其冬季系虫。夏季变草,故名冬虫夏草,为中医滋补良药,并有防癌抗癌作用。山上还栖息着雪鸡,这种鸡,形似鸡,但体高个大,一般为2—3 公斤,羽毛呈浅灰色,略带白色斑点,翅膀短圆,不善远飞,而腿脚健壮,常在5 千米以上的雪山中奔跑如飞,雪鸡素有“禽中珍品”之誉,历史上曾作为贡品献给皇帝,如今是驰名中外的西北佳肴。

【制作方法】

(主料辅料)

雪鸡.....1 只鸡汤....1000 克冬虫草....20 克食盐.....24 克黄芪.....25 克料酒.....50 克

(烹制方法)

1. 冬虫草拣去杂质淘洗干净,用开水浸泡软时待用。

2. 把雪鸡宰杀后除去内脏、爪、嘴,冲洗干净,下开水锅里氽透断血取出,洗净血污。

3. 将永过的雪鸡放人锅内,加入水2 公斤,用旺火煮沸,打去血污后用小火煮,熟时再加入冬虫草、黄芪,待雪鸡酥烂时即取出,上席即成。

(工艺关键)

1. 水开锅后再氽雪鸡,第二次开锅后即捞出,洗净血污。这样可达到去膻保鲜之目的,切勿多煮。 2. 上席时,可拣去黄芪不用。将冬虫草分散围在雪鸡四周,以增加美观。

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